クロストーク - 飲食

もともと食べるのが好きで、あとは料理人っていう響きがかっこよくて目指しました！
17歳くらいの時かな〜

じいちゃん、ばあちゃんが食堂をやっていて、15歳くらいで高校を辞めた時にその食堂が火事になって、ばあちゃんが悲しんでいるのをみて、料理人になって店を出そうと決意し蕎麦屋に修行に行ったのが初めて！
初めての給与5000円をばあちゃんに渡した思い出があります。

ひいじいちゃんが和菓子屋をやってたり、親戚が喫茶店をしていたり料理が身近だった。
普通に建築の大学卒業したが、特にやりたいことも無く生活していたが、毎日家事をしていくなかでもっと料理を勉強したい気持ちになり調理学校に通いました。

ただ料理しない。農家さんの想いを汲む、食べる人の想いを汲むのを大切にしていると思う。
作りたいのを作るってことじゃない！想いをのってるものが作りたくなる！

わかる〜
生産者さんとの繋がりがとにかく深い気がする！
食材の背景を知って理解して料理を作るし、
ちゃんと言葉で伝えるのも夢成らしい

料理だけじゃなくて、お客様とめちゃくちゃ関わる。
厨房から出て、お客様の表情をチェックして仕事をするメンバーが多い！

絶対手を抜かない！笑
忙しくても忙しく無くても丁寧さは味や見た目にめちゃくちゃ出ちゃうと思う。

どうしたら仲間が料理を好きになってくれたり、興味を持ってくれるかを考えること仕事以前に料理を楽しいと思ってもらいたい

あー、一緒！
仲間とお客様が楽しんでるか、笑顔になっているか？

カウンター席がすき。

食べたら食器をきれいしちゃう
片付けやすいように

お客様の中で同業を探しちゃう

店員さんにご馳走様でしたって言う

ユーチューブめっちゃみてます

インスタでめっちゃ探す

料理本は結構みる30冊はあるかな〜

声出しが好き！
いらっしゃいませ〜とか

千切りが好き
中華出身なので
一番料理している気持ちになる

洗い場が好き
効率よく綺麗にする快感
達成感がある
包丁研ぐのも好き

大阪で鳶や鉄筋屋もやってたから
そのまま働いてた可能性も、、、、
幼稚園の夢にはトラックの運転手

まさかの一緒！トラックの運転手！笑
料理人以外は考えた時ないけど、
内装屋さんで働こうと思った時は一瞬、、、。

大学行ってたし建築関係かなぁ〜

当時フランチャイズチェーンで働いていたから
もっと違う分野のことを勉強したり、人間性ももっと勉強しておいて〜

もっと勉強しなさい。笑
本を読むとか、料理のことも料理以外のことも！自信がつくくらい！
やってるつもりはダメだぞ！

中華料理屋で働いている自分
ハードワークだったので頑張ってくれてありがとう

夫婦円満ですか？
感謝を忘れずに生きてね

自分、会社、仲間を信じてやってきてよかったね〜
報われるぞ〜

ちゃんと運動していますか？

今から頑張るから続けてますように〜

レシピ通りじゃくて、個性を出して
作りたいものを作るのが大切！

毎日がイレギュラーだから、
臨機応変が当たり前だから楽しんで働くのがコツ！
やったらやった分成長できるのが料理！可能性を信じるんだ！

調理師学校行っても行かなくても料理人になれるよ
早く現場に出ちゃうのが大切かも！
どんな環境でも捉え方次第で成長できる！

Arigatoはお客様が女性と固まっているので、まずは本当に女性になりきる。
妻にアドバイスをもらうのも結構しています。

お弁当はまず、どのシーンでいくらのお弁当かを決める。
自分も他のお弁当を食べながら、より美味しくする方法からアプローチする。

まずは旬を外さないこと。同業他社さんは何を出しているか。
調査してから開発する。